Yumurta Pişirmenin En Yeni ve İnovatif Yolu: Periyodik Pişirme
Yumurta pişirmek, mutfakta en basit işlerden biri gibi görünse de, mükemmel haşlanmış yumurta elde etmek düşündüğünüzden daha karmaşık olabilir.
Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nden bilim insanları, yumurtanın tüm besin değerlerini koruyarak ideal kıvama ulaşması için yeni bir pişirme tekniği geliştirdi. Bu teknik, Communications Engineering dergisinde yayımlanan araştırma ile duyuruldu.
Araştırmaya göre, yumurtanın beyazı ve sarısı farklı sıcaklıklarda pişiyor. Yumurtanın beyazı 85 derecede, sarısı ise 65 derecede ideal kıvama ulaşıyor. Ancak yumurta tek bir kabuk içinde piştiği için bu iki kısmın aynı anda mükemmel kıvama ulaşması genellikle mümkün olmuyor.
Bu durum, yumurta sarısının fazla pişmesi veya beyazının yeterince sertleşmemesi gibi sorunlara yol açabiliyor.
Yöntemin adı periyodik pişirme
Bilim insanları, bu sorunu çözmek için “periyodik pişirme” adını verdikleri bir yöntem geliştirdi. Bu teknik, yumurtayı belirli zaman aralıklarıyla kaynar su ve ılık su arasında değiştirerek pişirmeyi içeriyor.
Araştırmacılar, yumurtayı 100 derece sıcaklıkta kaynar su dolu bir tencere ile 30 derece sıcaklıkta ılık su dolu bir kap arasında 32 dakika boyunca her iki dakikada bir değiştirdi.
Bu yöntem, yumurta sarısının sıcaklığını 65 derecenin üzerine çıkarmadan jel benzeri bir kıvama ulaşmasını sağladı. Aynı zamanda yumurta beyazı tamamen katılaştı.
Araştırmayı yürüten bilim insanlarından Emilia Di Lorenzo, bu yöntemin yumurta sarısına kremsi bir kıvam kazandırdığını ve besin değerlerini artırdığını belirtti. Napoli’deki araştırmacılar, bu yöntemin hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli yumurtalar elde etmek için ideal olduğunu ifade ediyor.
Pratiklik açısından bazı zorluklar yaratabilir
Her ne kadar bu teknik mükemmel sonuçlar vaat etse de, 32 dakikalık pişirme süresi ve sürekli su değişimi, pratiklik açısından bazı zorluklar yaratabilir. Ancak bilim insanları, bu yöntemin denemeye değer olduğunu söylüyor.
Minnesota Üniversitesi’nden gıda bilimci Joanne Slavin, bu yöntemin zaman alıcı olduğunu kabul etse de, elde edilen lezzetin buna değebileceğini belirtiyor.
Sonuç olarak, Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nin geliştirdiği bu teknik, yumurta pişirme sanatına bilimsel bir yaklaşım getiriyor. Mükemmel bir haşlanmış yumurta için sabır ve doğru teknikle, mutfakta harikalar yaratabilirsiniz.
